台灣美食名聞遐邇，不過從未獲得國際性的權威認證，現在終於有了。米其林集團14日發布台灣第一本「台北米其林指南」，讓台北的20家美食餐廳星光熠熠，照亮國際。不僅可望吸引全球遊客來到台北體驗台灣美食的魅力，也讓台灣的大廚們得以藉此向世界展現實力，進而帶動台灣的餐飲和旅遊業的蓬勃發展。

◎台北美食聖經 閃亮發表
由法國知名輪胎製造商米其林集團出版的「米其林指南」(Le Guide Michelin)，發行迄今已超過一個世紀，評鑑的美食餐廳及酒店遍及全球。其中獲得星級評鑑的餐廳，往往成為旅客「追星」的目標，無論主廚或餐廳的名氣及身價都會立刻上揚，也因此，影響力十分驚人，甚至被譽為「美食聖經」。
不過，並非每個國家或地區的城市都能獲得這本紅色書皮的米其林指南青睞，3月14日剛問世的「2018台北米其林指南」就是交通部觀光局經過多年的努力，才終於讓早已名聞遐邇的台灣美食，正式躍登國際，成為全球第31個得以出版紅色指南的城市。
台灣米其林董事長毛行健就表示，第一本「台北米其林指南」的發表，對台灣而言，意義重大。他說：『(原音)藉由「台北米其林指南」的發表，不僅可以讓全球遊客一窺台灣的美食魅力，同時也可以讓台灣的廚師們，藉這個機會向世界展現他們的實力，進而帶動台灣的餐飲和旅遊業的發展。』
◎20家餐廳24顆星 頤宮獲三星最高殊榮
需要了解的是，在米其林指南的星級評鑑中，獲得一星肯定的，代表這家餐廳「烹調優質，不妨一試」；獲得兩顆星高度評價的，則代表這家餐廳「烹調出色，不容錯過」；至於拿下三顆星最高殊榮的，則代表這家餐廳「烹調卓越，值得專程造訪」。
而在「2018台北米其林指南」中，總計有110家餐廳上榜，囊括33種不同的料理風格；其中又有17家餐廳獲得一星肯定，2家獲得兩顆星高度評價，1家榮獲三顆星最高殊榮，總計20家餐廳摘下24顆星。
由於先前曼谷米其林指南發表時，三顆星意外從缺，也因此，當米其林總監Michael ELLIS宣布，三顆星由君悅飯店的粵式餐廳「頤宮」摘下時，立刻引爆全場歡呼。
對此，米其林指南國際總監Michael ELLIS特別予以肯定，他說：『(英文原音)隨著台北米其林指南的挑選，米其林的評審員也相當地興奮，因為台灣也從此時此刻開始，加入法國、義大利、日本，成為另一個閃耀在美食國際舞台的一員。』
米其林區域總裁方諾德(Bruno de Féraudy)也對米其林超過一世紀累積而來的專業知識，以及獨特、嚴謹的評選過程充滿信心，他並重申米其林指南在全球評選的五大標準。他說；『(英文原音)米其林指南標榜「匿名評審」，以及全由統一的五大標準準則，這些準則適用在不同的國家以及地區的美食，包括：盤中的食材、準備的食物技巧、還有口味融合、創新的水準，以及是否「物有所值」，還有烹飪水準的一致性。』
◎三星主廚：把菜「做好」非常困難
根據台北米其林指南的評鑑，榮獲三顆星的「頤宮」是以道地正統的烹飪功夫，呈現精巧細膩的廣式和其他中式料理，用餐體驗氣派非凡，所有的餐點都獲得評審員一致的推崇。
對此，已有40年廚師經驗，來台灣已經30年，還拿到台灣身分證的「頤宮」主廚陳偉強受訪時，除了感謝雲朗集團給予的支持，以及夥伴陳泰榮師傅帶領的團隊協助外，也表示，把菜「做好」其實非常困難。他說：『(原音)其實我們做廚師，我跟阿榮哥也不曉得有甚麼招牌菜，就是把每一道菜把它做好，然後挑那個食材就挑最好的，然後把它做好，不是做完。我常常警惕我自己，把每一樣事情做完，是一定會做到完，但是「做好」是非常困難的。老虎都會打瞌睡，但是我會跟榮哥就是共同努力，每天都要好像煮菜給父母吃一樣，就是把菜做好。』
◎星星 只在台北市的天空閃耀？
儘管第一本台北米其林指南發表後，各界對於評選結果見仁見智，不過還是有許多人認為，台灣美食遍布各地，希望「星星不會只在台北市的天空閃耀」。
對此，觀光局長周永暉則表示，米其林有一定的國際評選標準，過去無論在日本、中國大陸、泰國或是韓國，都是以該國的一個城市來出版紅色指南，因此才會有東京、上海、曼谷及首爾的米其林指南。而台北米其林指南的出版，至少是一個好的開始。周永暉說：『(原音)因為他們是一個城市的，我們剛開始談的時候，也希望台灣，所以我們在談的過程裡面，從整個台灣到北台灣，到大台北，後來他們還是鎖定台北市。它因為是一個國際的、它們有一定的作業，那也是經過評比。我想這是一個入口，那有好的開始，也變成一個國際的亮點以後，我們相信台灣有很多在地的美食，那我們也希望地方政府能夠更積極，來協助更好的用餐環境。那麼他們有一定的KPI，那如果我們的這個能量是夠的，我們會再繼續來洽訪。』
由於觀光局和米其林簽了5年長期合作，因此，未來可望有更多星星在台北璀璨發光。